MINI
GUIDE "CRETE DECOUVERTE”
BIEN BOIRE ET BIEN MANGER
QUELQUES
SPECIFICITES ET PARTICULARITES
Les
Crétois, notamment du Psiloritis et
ses bordures, utilisent un mode de cuisson particulier
essentiellement pour la viande. Un ensemble de grilles et de broches
assemblées en forme de cône autour d'un foyer central permet de
cuire avec la braise de
sorte que la graisse ne coule pas sur le feu et sans
que la viande ne soit affectée par les flammes.
Appelé aujourd'hui
« Antikristo » ou « Ofto » cette méthode
traditionnelle qui puise son origine dans l'antiquité, est transmise
de génération en génération. Les grills construits de façon
artisanale ou industriel peuvent
avoir des tailles très différentes. Certains atteignent des
dimensions imposantes permettant ainsi en présence de nombreux
invités, la cuisson de quartiers de viande entiers (généralement
de l'agneau). Des grillades typiques que vous pouvez déguster dans
une taverne ou à l'occasion de festivités.
