MINI
GUIDE CRETE DECOUVERTE
ECONOMIE REGIONALE
La
récolte précoce peut débuter fin septembre notamment pour les
producteurs biologiques avec l'intention d'obtenir une huile de haute
qualité et d'éviter les infections et les conditions
météorologiques défavorables.
Pour
combattre la
mouche de l'olive responsable
de nombreux dégâts, la plupart des exploitants traditionnels
utilisent des pesticides. En conséquence le début de la récolte ne
peut commencer qu'après une autorisation donnée par les services
régionaux de l'agriculture. Cette date qui varie avec le lieu, tient
compte d'un délai minimum après la dernière pulvérisation afin
d'éviter toute contamination de l'huile d'olive et de protéger
les consommateurs et producteurs des résidus des pesticides
utilisés.
Le fruit de l'olivier est d'abord vert, puis jaune,
violet, noir. La quantité d'huile augmente à mesure que le fruit
mûrit. La récolte peut se faire manuellement, avec un peigne, par
gaulage ou avec un procédé mécanique. De large filets posés en
dessous des arbres recueillent les fruits. Une fois ramassées, les
olives sont placées dans des sacs puis transportées au moulin à
huile. Compte tenu du nombre très important d'oliviers en Crète, la
cueillette principale s'étale généralement de novembre à février
et nécessite de nombreux "bras" saisonniers.